La Brasa

Carta de temporada

Entrantes

Pan de masa madre y alioli ahumado6,50

Horneado diario con aceite de oliva virgen, sal de escamas y ajo asado.

Croquetas de jamón ibérico9,80

Bechamel lenta, virutas de bellota y rebozado crujiente.

Tomate antiguo con ventresca12,40

Tomate de huerta, cebolla encurtida, albahaca y jugo de aceituna.

Berenjena lacada a la brasa10,90

Miel de caña, yogur cítrico, almendra tostada y hierbas frescas.

Arroz meloso de setas y romero18,90

Fondo tostado, parmesano curado, boletus y aceite verde.

Presa ibérica con pimientos asados24,50

Corte jugoso a la parrilla, patata rota y jugo de vino tinto.

Lubina al carbón con hinojo22,80

Piel crujiente, crema ligera de limón y verduras de mercado.

Canelón de rabo de toro19,70

Pasta fresca, bechamel trufada y reducción de su propio guiso.

Verduras de temporada en rescoldo16,20

Calabaza, puerro, zanahoria morada, romesco y hojas amargas.